Cucina Turca

Quella turca è un'ottima cucina, genuina, fonde le abitudini mediterranee con quelle orientali, infatti, ha elementi tipici dell'una e dell'altra (come per es. riso, olio d'oliva, pane e spezie) e non è assolutamente da confondere con quella greca o con quella araba. Colpisce per la semplicità e la bontà degli ingredienti derivanti dall'estrema varietà del territorio, offre dalle carni speziate alle zuppe di verdure, dai dolcissimi dessert all'ottimo pesce alla griglia ed è in grado di soddisfare qualunque palato ed esigenza. Occorre tuttavia rilevare che la possibilità di gustare un pasto ricco e tradizionale è sempre più difficile in una metropoli come Istanbul e, se si ha l’occasione, bisognerebbe approfittare di una cucina casalinga.

I meze

I meze sono una sorta di piccoli antipasti, anche se a volte possono comporre un pasto completo, e si basano soprattutto sulle verdure e sul pesce.

Le corbalar

Tipiche dell'area orientale dei Balcani queste zuppe a differenza delle nostre risultano essere molto pesanti e ricche di proteine.

Balik

È il pesce e lo si gusta sulla brace, fritto o a fette al forno, è quasi sempre freschissimo e può essere direttamente acquistato a peso. Non è sempre necessario recarsi al ristorante per mangiare pesce, infatti la Turchia offre soluzioni più veloci ed economiche per gustarlo, specialmente per le fritture o gli spiedini.

Etler

Oltre al conosciutissimo kebab, i piatti di carne, prevalentemente ovine, annoverano i tradizionali kofte ovvero polpette di carne macinata, impanatata e cipolle che si differenziano per cottura e varietà degli ingredienti.

Pilav

Il Pilav è un piatto di riso condito con verdure o frutta secca che può essere consumato come primo o come contorno.

Yogurt

Alimento naturale e fresco, sempre preparato con latte di derivazione ovina, è molto utilizzato a tavola sia come ingrediente o condimento sia come bevanda.

Dessert

Il menu dei dessert offre anch'esso varietà incredibile e bisogna tener conto che i dolci turchi sono ricchissimi di zucchero, il miele, per esempio, è ingrediente genuino e abbondantemente utilizzato. A Istanbul è molto diffuso il kazandibi, budino dolce a base di pollo e riso.

Bevande

Si è già accennato allo yogurt, mentre in diverse occasioni si consumano tè o il famosissimo caffè. Per quanto riguarda gli alcolici occorre segnalare il rakí, una grappa all'anice che può anche accompagnare il pasto.